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ssop的操作程序
1、SSOP是“卫生标准 操作程序”英文缩写。 SSOP是由食品加工企业帮助完成在食品生 产中维护GMP的全面目标而使用的过程，尤其是SSOP描述了一套特殊的与食品卫生处理和加工厂环境的清洁程度及处理措施满足它们的 活动相联系的目标。
2、SSOP，全称为卫生标准操作程序，是企业确保食品安全和卫生的重要文件。它规定了一系列详细的操作流程和要求，以预防食品污染，保护消费者健康。以下是SSOP涵盖的主要内容： **水与冰的安全**：确保食品接触的水源清洁，符合国家饮用水标准，如GB5749-85，同时监控余氯和微生物含量，定期进行检验。
3、年2月颁布的《美国肉、禽类产品HACCP法规》（9CFR part 304）中第一次提出了要求建立一种书面的常规可行的程序--卫生标准操作程序（SSOP），确保生产出安全、无掺杂的食品。但在这一法规中并未对SSOP的内容做出具体规定。
4、标准卫生操作程序（SSOP）是一种企业内部的管理性文件，旨在确保食品加工过程符合卫生标准。SSOP是企业为了达到GMP（良好制造规范）要求而制定的指导文件，旨在具体指导食品生产加工过程中的清洗、消毒和卫生保持措施。
食品过程控制要求
1、制作食品时，必须确保食品煮熟至彻底熟透，大块食品的中心温度必须达到至少70℃。 烹饪后的食品在出售前应避免存放时间超过2小时。如果超过，必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 所有剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。如果确认未变质，必须经过高温彻底加热后才能再次出售。
2、食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁，并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。
3、食品生产企业在制定并实施生产经营过程控制要求方面，需遵循食品安全法的严格规定。
4、在食品生产过程中，首先需要严格控制原材料的选择，确保所选用的食材卫生、安全且干净。 生产环境的清洁卫生是至关重要的。必须定期对生产区域进行清洁和消毒，以防止细菌和污染物的滋生。 控制生产过程中的添加剂使用也是确保食品安全的关键。
5、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。贮存直接入口的散装食品，应当***用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
